В рамках фестиваля «Уха-Царица» для представителей туристической отрасли города состоялась презентация дегустационного зала и музейной экспозиции Тобольского рыбзавода. Об истории, планах и перспективах предприятия рассказал генеральный директор Алексей Якунин.
Основанный в 1932 году, Тобольский рыбзавод пережил и годы процветания, и суровые военные испытания, когда его продукция отправлялась на фронт, и непростые девяностые. Казалось, что время здесь остановилось. Но сегодня от стен завода веет не прошлым, а будущим.
Первые результаты преобразований уже налицо: открыт дегустационный зал с музеем. На стенах, словно шкала времени, размещены стенды с фотографиями и вехами богатого пути завода: вот первые уловы, вот работники военных лет, вот продукция, знакомая нескольким поколениям тоболяков.
Руководитель проекта делится идеей: «Мы хотим не просто накормить, а погрузить человека в наш мир. Показать всю цепочку: как живая рыба превращается в изысканное блюдо. Как её разделывают, солят, коптят на стружке ольхи и яблони. Как бережно хранят секреты, которые не меняются десятилетиями».
Музей здесь — это не просто коллекция пыльных витрин. Скоро его главными экспонатами станут настоящие чучела ценных пород сибирских рыб, созданные таксидермистами.
Рядом будут выставлены старинные орудия лова, а экскурсоводы расскажут не только о прошлом, но и о настоящем: например, почему холодное копчение — это искусство, которое длится сорок дней, а горячее — праздник, который нужно насладиться за три дня, пока оно самое ароматное.
Кухня уже готова. Под руководством будущего шеф-повара здесь будут готовить «рыбные обеды, а может, и ужины». Меню обещает стать настоящим путешествием по водным просторам России: нежная сибирская рыба холодного копчения, душистые стейки горячего копчения, уха по-сибирски, которую, возможно, будут варить прямо на улице в казанах. А ещё, возможно, будут пельмени с налимьей печенью — ведь скоро на заводе запустят цех полуфабрикатов.
Алексей Георгиевич с улыбкой отмечает: «Люди хотят рыбу, но не знают, где найти качественную. В Тобольске до сих пор нет настоящего рыбного ресторана. Возможно, наш завод выйдет и на Базарную площадь, открыв своё «Рыбное место».
Открытие дегустационного зала — это только первый шаг на пути привлечения гостей города. К концу 2025 года планируется запуск полноценного маршрута промышленного туризма.
Алексей Якунин с энтузиазмом говорит: «Мы обсуждали с администрацией продление речных прогулок, чтобы теплоходы могли причаливать к заводу. Мы установим дебаркадер или даже баржу. В планах также создание искусственного пруда для разведения стерляди, осетра и форели».
Таким образом, завод станет одной из ключевых точек на карте гастрономического туризма. Гости смогут не только услышать историю, но и увидеть её продолжение в цехах: как филигранно обрабатывают рыбу, как упаковывают её в вакуум для дальних путешествий или в простую бумагу, чтобы она «дышала» и оставалась самой вкусной.
Многое изменится, но одно останется неизменным — ответственное отношение к делу. Завод не будет жертвовать качеством ради дешевизны. Здесь будут продолжать использовать только традиционные методы копчения — на стружке и рейке, без «жидкого дыма» и лишних консервантов.
Фото: телеграм-канал главы Тобольска Петра Вагина